0
Bergholts opskrifter
Tilmeldt i Mad & Opskrifter, den 15. August 2009 af LinkFeed
Bergholts opskrifter byder på en unik samling af selvskrevne, selvprøvne og selvfotograferede opskrifter, der primært falder inden for retter af fransk oprindelse – fx boeuf bourguignon, confit de canard og choucroute – el. rettere som har en fransk toning.
Siden er en kombineret samling af opskrifter og små artikler om gastronomi, vin – herunder smagenoter på primært franske og østrigske vine.
Af og til bringes der gæsteindlæg – fx tidligere chef for Formel B, Kristian Brask Thomsen
Bergholts opskrifter,RSS Feed - Seneste indlæg 
- Stjernekokkens signaturret: Morten Kok – Kalvemørbrad fra Himmerland vendt i grannåle og bøgeaske 27. January 2012, 20:37
I den anden udgave af “Stjernekokkens Signaturret” besøger Bergholts Opskrifter Morten Kok fra Mortens Kro i Aalborg, der i vanlig charmerende stil byder på sikre smage tilsat frækhed og dybde. […] - Vagtelæg og rosékogte pærer — to forsinkede nytårsbilleder 4. January 2012, 19:28
Først appetizeren vagtelæg, kogt 2-3 minutter og efterfølgende afkøling serveret med flagesalt. Dernæst den færdige rosékogte pære med tahitivanilje. Resten af indlæggene i nytårsføljetonen. […] - Årets hummersuppe 31. December 2011, 11:34
To hummere klar til det hårde, men nødvendige arbejde med at adskille kød fra skaller. Dagens spanske flamberingscognac. Opskrift på hummersuppe Hummerkødet fjernes fra haler og klør og skalrest. […] - Nytårsmenu 2011 — nytårsmenu i klassikernes tegn 30. December 2011, 20:52
Så kom årets nytårsmenu på plads — og det gastronomiske slag, der skal stå, er som følger: Appetizere — vagtelæg som på Falsled Kro Forret — hummerbisque Forret bliver en af de opskrifte. […] - Rosékogte pærer 30. December 2011, 20:40
En lille billedserie fra arbejdet på morgendagens nytårsmenu. Variation over Pære Belle-Hélène — hvor basen er lavet på en gastrique af mørk honning og spansk rosévin tilsat sukker og udskr. […] - Hjemmelavet béarnaise-essens 30. December 2011, 17:13
I morgen er der sauce béarnaise på nytårsprogrammet, og jeg har lige lavet essensen. Opskrift på hjemmelavet béarnaise-essens Der er mange traditioner, og der er mange stridsspørgsmål, når det. […] - Champagne til nytår 2011 28. December 2011, 11:47
Det er snart nytårsaften, og der er tikket lidt forespørgsler ind på gode forslag i forskellige prislejer på. Jeg tillader mig at samle op hér, hvor andre også kan byde ind med gode bud. Min per. […] - Til cabaret hos Marquisen – en billedserie 25. December 2011, 23:31
December måned bød mange steder i landet på skønne fester, liv og glade dage. Men et sted – i det høje nord – gav man ekstra fløjel med charmekluden. Med lingerie, komedie, sang, dans og hvi. […] - Glædelig jul & tak til dig, kæreste læser 24. December 2011, 15:30
Jeg vil gerne sige jer tak for et godt år med sundt liv i kommentarfeltet. Nogle steder har vi rundet de 40, og det varmer i en kold og fugtig tid, at et så stærkt fortolkningsfællesskab af dansk. […] - Årets julerødkål 23. December 2011, 16:26
Mørk honning, brun farin og god sjat normal hvid sukker kom i gryden. En let bruning fandt sted, og der tilsattes ca. 0,5 deciliter rødvinseddike. En god stor smørklat i gryden, og så blev rødkå. […]
